Les olives noires sont à l'honneur dans ces recettes

Pour les amateurs d'anchois ! Dans l'idéal, on utilise les tomates San Marzano AOP et les olives de Gaeta pour cette recette de pâtes "alla puttanesca" qui nous arrive tout droit de la région de Naples. Si vous arrivez à vous procurer ces produits de qualité, c'est top, sinon on fera sans et vous viendrez par chez moi faire les emplettes lors de vos prochaines vacances. En Italie, on prépare parfois cette recette avec des penne rigate.

Le lapin est une viande maigre et bien protéinée, qui s’accommode de mille façons. Ici, elle cuit mouillée au pastis et au vin blanc, et assaisonnée de graines de fenouil, avec beaucoup de très bonnes olives. Vous verrez, cette cocotte de lapin est goûteuse en diable !

Le labneh, emblème des tables levantines, se prépare traditionnellement avec du yaourt de brebis, même si une version au lait de vache fonctionne tout aussi bien. Sa saveur unique vient du zaatar (ici un mélange maison) ce thym libanais qui parfume généreusement la préparation.

Incontournable des mezzés, ces repas composés d’une multitude de petits plats à partager, le labneh se déguste du bout des doigts, accompagné de pain libanais ou de pita. Un classique simple et parfumé qui apporte immédiatement un air de voyage à votre table.

Une recette salée issue d'un hors-série de “Lisette”, un journal que les moins de 50 ans ne peuvent pas connaître… Baptisées alors “pyramides chinoises”, mais elles n'ont vraiment rien de chinois. Une occupation idéale pour initier les petits-enfants à la cuisine.

Plus petits que les paccheri, ces grosses pâtes, il existe les paccherotti, un peu plus petits, mais à peine… Vous en faites un plat complet coloré : les pâtes, les légumes et le poisson (ou la viande). C'est idéal ! Contrastez les couleur des poivrons et des tomates cerises : tomates rouges et poivron jaune ou orange, ou bien tomates cerises jaunes et poivrons rouges.

Ce lapin à la sicilienne, contrairement à la plupart des recettes au vin blanc, est au vin rouge. Et on y retrouve l'assaisonnement aigre-doux de la caponata. Dé-li-cieux.

Je vous propose aujourd’hui d’écouler un peu vos stocks avec cette recette de courgette aux épices, feta et olives noires. Au départ, ça me semble être un accompagnement, mais par cette chaleur, je l’ai servie froide, comme une salade. Courgettes, feta et olives noires, un trio qui a fait ses preuves !

Je vous propose aujourd’hui une sympathique recette de poisson, réalisée ici avec du loup mais que vous pouvez tout aussi confectionner avec tout autre poisson blanc.

La tarte à la tomate, c'est classique mais voici une toute nouvelle version proposée par Yotam Ottolenghi dans son livre consacré à la cuisine végétarienne.

Ces foccacias fleuries sont de véritables tableaux gourmands, réalisées avec des légumes crus disposés avec soin sur une pâte moelleuse à l'huile d'olive. Inspirée de la tradition italienne et agrémentée à la manière d'une fougasse provençale, cette recette invite à laisser libre cours à votre créativité culinaire. Un projet ludique et savoureux qui ravira petits et grands, pour un rendu aussi beau que délicieux.

La daube provençale, c'est le mijoté du Sud qui mérite autant d'amour que le bourguignon. Le bœuf cuit longuement avec olives, herbes, tomates et vin rouge de la région développe des saveurs chaudes et ensoleillées qui réconfortent autant par temps froid que par beau temps. Avec le retour de la fraîcheur des saints de glace, ce plat parfumé et généreux est exactement ce qu'il faut pour réchauffer une tablée et rappeler que les mijotés n'ont pas de saison. Une belle alternative provençale à garder dans son répertoire.

La pâte de cette focaccia, élaborée à partir de farine de gruau T45 et de flocons de pommes de terre, bénéficie d'un protocole lent en deux temps : trois heures de fermentation à température ambiante avec cinq rabats successifs, puis une nuit entière au réfrigérateur pour développer ses arômes en profondeur. Après un dernier apprêt de quatre heures sur la plaque, la garniture est enfoncée du bout des doigts dans la pâte gonflée : lamelles de poivrons grillés marinés, olives noires coupées, mélange de parmesan et d'emmental, romarin et thym, le tout arrosé d'un généreux filet d'huile d'olive avant cuisson.

Le résultat est une focaccia à la mie filante et aux belles alvéoles, à la croûte légèrement croustillante et dorée, qui se découpe en carrés pour l'apéritif ou se déguste en tranches épaisses avec des charcuteries italiennes, de la mozzarella ou de la burrata. Coupée en deux dans l'épaisseur, elle se transforme en sandwich généreux garni de pesto et de jambon de Parme, et se prête tout aussi bien à être simplement trempée dans une huile d'olive parfumée à l'ail et au romarin.

Le Pan con Tomate au jambon ibérique est un classique de la gastronomie espagnole, simple mais d’une efficacité redoutable. Ce pain grillé frotté à l’ail et à la tomate, généreusement arrosé d’huile d’olive extra vierge, est sublimé par la finesse du jambon ibérique, dont le goût intense et légèrement noisetté se marie à merveille avec la douceur acidulée de la tomate.

Rien de plus convivial que les grandes salades composées à partager. Celle-ci à partir d'orge perlé, d'habitude servi chaud, avec ses grains tendres à l'extérieur et fermes à l'intérieur sont exquis, plaira à toute la tablée. En garniture, j'ai opté pour des ingrédients qui entrent dans de nombreux plats siciliens. Prévoyez de faire tremper l'orge perlé la veille.

Les meilleurs plats naissent souvent d'un fond de frigo bien inspecté un soir de fin de semaine. Un peu de viande hachée rescapée d'un gratin, quelques pommes de terre, des fonds d'artichauts : de quoi improviser ce ragoût en sauce tomate aux olives noires avec une créativité et une économie qui forcent l'admiration. Les pommes de terre et les fonds d'artichauts farcis de viande hachée mijotent dans cette sauce généreuse et parfumée, les olives noires apportent leur caractère méditerranéen, et le résultat est un plat complet et savoureux qui prouve une fois de plus que l'inspiration du quotidien vaut parfois bien mieux qu'une recette planifiée.

La Ftira est un pain plat maltais, proche de la fougasse provençale ou de la focaccia italienne. Son nom vient du verbe arabe « fatara » qui signifie « aplatir », héritage des influences arabes en Méditerranée. Traditionnellement, elle est cuite dans des fours à bois communaux.

À Malte, elle se déguste souvent en sandwich : le fameux « ftira biz-zejt u t-tonn » (ftira à l’huile et au thon). En 2020, l’UNESCO a reconnu la ftira maltaise comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Facile et rapide à cuisiner, ce cake est l'indispensable des apéritifs dinatoires de l'été. Ici, des olives et des tomates confites côtoient le traditionnel saucisson espagnol pour un résultat goûteux et follement ensoleillé ! Pour les réfractaires au fromage, remarquez son absence totale.

Dans tous les bistros, l'œuf-mayo, est une véritable institution. Vous pouvez le présenter le plus simplement du monde, chaque moitié d'œuf surmontée d'un tourbillon de mayonnaise, mais toute autre mise en scène est susceptible de frôler la gastronomie. Les grands chefs s’y sont remis. En réalité, cet œuf-mayo, emprunté à Alain Ducasse, en version édulcorée, se distingue essentiellement par sa présentation.

Ardéchoise, cévenole, ou plus si affinités. Voici donc "l'authentique" recette de la bombine ardéchoise. La bombine est à l'origine le plat du pauvre, sans viandes... Recette typique de l'Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait sa recette, suivant ses moyens.

Le mois de juillet est arrivé, la saison des apéros est officiellement ouverte ! Et quoi de mieux que de détourner un basique des recettes sucrées pour un apéro simple mais original ?